Основной прибор, который требуется для изготовления полутвёрдого или твёрдого сыра, это пневматический вертикальный пресс. При производстве сыров зачастую необходимо осуществлять процедуру прессования. Сырными зернами наполняются специальные формы и отправляются под пресс. Как правило, процесс прессования протекает в несколько стадий, где давление на сыр постоянно возрастает. По этой причине, в прессах имеется стабилизатор давления и шкала для установления веса, действующего на сыр, а также формируемого давления.
В целом пресс рассчитан на нагрузку в 200 килограмм. Однако имеется возможность установки на него усовершенствованного пневмоцилиндра, что позволит использовать большую нагрузку. По этой причине пресс можно применять для изготовления различных сыров, которым необходима процедура прессования. А правильно его выбрать поможет специалист технолог на консультации по этому вопросу.
Вертикальный пресс для сыра представляет собой стойку с раздельными секциями, созданная из высококачественного нержавеющего металла. Из данного типа металла произведены все основные компоненты устройства. Прессы обладают стеллажами для форм толщиной в 5 миллиметров. Стеллажи подобной толщины могут стабильно выдерживать вес форм и сыра, а сама процедура прессования выполняется качественно.
Сверху прибора располагается блок управления, состоящий из таких компонентов:
1) Стабилизатор давления. Корректирует давление в спектре «больше – меньше»;
2) Манометр. Устанавливает уровень давления;
3) Шкала. Демонстрирует соотношение давления и веса, действующего на сыр;
4) Рычаг. Приводит систему в действие. В положении «вниз» стеллажи с формами спускаются, запуская процедура прессования. В положении «вверх» система поднимается.
Снизу пресса есть емкость для собирания сыворотки, которая выделяется из сыра в процессе прессования. В углу располагается отверстие для отвода жидкости. С целью повышения результативности и лёгкости выполнения процедуры, емкость подключается к системе канализации. Это даст возможность создать изолированную систему, а также защитит от растекания сыворотки по полу.
